Tavuklu karnıyarık

KIYMALI yaptığımız karnıyarığı tavuklu yapmaya ne dersiniz haydi bakalım mutfağa.

Malzemeler

6 ad tek porsiyonluk patlıcan
1 tavuk göğsu minik minik doğranmış
2 ad yeşil biber
2 ad kabuğu soyulmuş domates
1 ad kuru soğan
3 diş sarımsak
karabiber,pulbiber,tuz
sosu için 1 yemek kaşığı salça
üzerine biber ve domates

Yapım Aşamaları

Adım 1

patlıcanı kızartarak yapacaksanız alaca biçimde soyarak tuzlu suda bekletin. suyunu sıkarak kızartın.yağlı kağıt üzerine alıp fazla yağından kurtulun.karınlarını yararak bu kısma biraz tuz sepin.

Adım 2

közleyerek yapacaksanız fırında közleyip kabuklarını soyun

Adım 3

iç harcını hazurlamak için tavukları kavurmaya başlayın.suyunu çekince soğanı,biberi,domatesi sırasıyla ilave edip pişmeye bırakın .tuzunu ayarlayın ve baharatlarını ekleyip sarımsak dahil ocaktan alın

Adım 4

patlıcanları bu malzemeyle doldurun üzerini biber ve domatesle süsleyin. sosu için salçayı bir kaba alın 2 su bardağı kadar su koyun birazda tuz eriterek bu karışımı kaynatın ve yemeğimizin üzerinde gezdirin 190*c de suyunu çekene kadar pişirin.

Adım 5

yanına bulgur pilavı harika olur afiyet olsun

Kesme (erişte)

biz kesme deriz bu lezzete ama erişte diyenlerde var.kış hazırlıklarında önemli bir yer tutar benim memleketimde (TEKİRDAĞ) kış aylarında ev yapımı makarnanız hazır.

Malzemeler

25 ad yumurta
yaklaşık 6 kg un
3 ymk kaşığı tuz
yumurtalar kadar su

Yapım Aşamaları

Adım 1

öncelikle yumurtalar bir kaba kırılır, yumurtalar kadar su ilave edilir yoğurma kabına tuz eklenerek yavaş yavaş un ilavesi ile (bizim 5 kg dan biraz fazla gitti) hamur yoğrulmaya başlanır sert sayılabilecek oldukça kuvvetli bir hamur yoğurulur.

Adım 2

2 saat dinlendirilen hamur,iri portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır.yaklaşık 25,27 ad çıkıyor nemli bezle örtelim. yumurta sayısı yufka sayısını belirliyor aynı zamanda.

Adım 3

hafif un atarak oklava ile ince olmayan, çok ta kalın olmayan yufkalar açılır çarşaflara serilerek kurumaya bırakılır.

Adım 4

ara sıra cevirerek yufkalar kurutulur. ne ıslak ne de çok kuru olmayacak,siz keserken zaten kıvamını göreceksiniz.

Adım 5

3 kuruyan yufka üst üste koyulur tam ortadan kesilir,tekrar üst üste konur 1 parmaktan biraz fazla şeritler halinde kesilir.

Adım 6

her bir şerit keskin bıçak yardımı ile ince ince kesilir ve kuruması için çarşafa serilir.bu şekilde 2 gün süre ile kurutup,bez torbalarda saklayın.

Adım 7

çok veya az yapmak size kalmış. mesela 4 kişilik bir ailenin kışın tüketmesi için bu ölçü idealdir. Kolay gelsin

Kuru saç yufkası

Kış hazırlıkları ufak ufak başlasın bakalım.Kuru yufka ile yapılan böreğin yerini hiç bir şey tutamaz, bana göre.Kış aylarında hemen elinizin altında acil misafir geldiğinde imdada yetişir.Ara malzeme olarak ıspanak,peynir,patates,patlıcan,hatta bulgurlu yapabilirsiniz.Mesele yufkaları yapıp hazır etmek gerisi kolay ,ben bu yıl hakkımı yaptım Rabbim yemeye kısmet etsin inşAllah.

Malzemeler

140 ad için
7 kg beyaz böreklik un
10 ad yumurta
3,4 ymk kaşığı tuz
yoğurmak için 2 kg süt, gerektiği kadar su

Yapım Aşamaları

Adım 1

öncelikle un geniş bir kaba alınır

Adım 2

yumurtalar ayrı bir kaba kırılır hafif çırpılır,unun ortası açılır yumurta ve tuz ilave edilir yavaş yavaş su ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurulur

Adım 3

hamurun kıvamı önemli çünkü,çok katı olursa yufkalar açılmaz,cıvık olursa sürekli yapışır yine yufkalar açılmaz. 2 saat hamur dinlendirilir.

Adım 4

dinlenen hamur yaklaşık mandalina kadar bezelere ayrılır,nemli bezle örtülür

Adım 5

toplam 3 kişiye ihtiyacınız olacak, 1 kişi saç ta yufkaları pişirmeli diğer 2 kişi yufka açmalı :))))

Adım 6

elektrikli saç ta yufkalar tek tek pişirilip üzerine biraz ağırlık koyarak üst üste dizilir.veya pişen yufkalar gözleme yapar gibi her iki tarafından ortada birleşecek şekilde katlayıp bu şekilde kurutmak. maksat çok yer kaplamasın.

Adım 7

hepsi piştikten sonra 15 erli çarşafın üzerine yayın maksat yufkalar düz bir şekilde kurusun 2,3 saat bu şekilde bekledikten sonra tek tek dizerek kurutun. Bu süre 2, 3 gün olabilir.

Adım 8

kış aylarında afiyetle yemek üzere saklayın.

Bol çikolatalı sodalı ıslak kek

Çikolatalı kek sevdiğimde her seferinde değiştirerek yeni tarifler deniyorum.yapımı biraz browni gibi, buyurun tarife geçelim.

Malzemeler

3 yumurta , oda ısısında
50 gr tereyağı
160 gr bitter çikolata
1 ymk kaşığı dolusu kakao
1 vanilya
1 kabartma tozu
1 su bardağı un
1 şişe maden suyu
şerbeti için
1 su bardağı srker
1 su bardağı su
bir kaç damla limon suyu
üzerine sepmek için damla çikolata

Yapım Aşamaları

Adım 1

tereyağını eritip ateşten alın içine kırılan çikolataları ilave edip eritin,soğumaya bırakın

Adım 2

çikolatalı karışımı çırpma kabına alıp yumurtaları tek tek kırarak 2 şer dk çırpın

Adım 3

maden suyunu ilave edin biraz daha çırpın

Adım 4

unu,vanilyayı, kabartma tozunu eleyerek ilave edin hafif hafif karıştırın,kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yerleştirip harcı dökün, üzerine bolca damla çikolata sepin 180*c de pişirin

Adım 5

kek soğurken şerbetini hazırlayın, kaynama noktasında kapatıp ilk sıcaklığı çıkınca kekin üzerine eşit bir şekilde dökün.

Adım 6

1 gece buz dolabında bekletip servis edin.

Kıymalı Tepsi mantısı

Göçmen mantısı olarak ta bilinen bu tarif aslen bulgur ve pirinç karışımından bir harçla yapılır ama biz biraz kıyma ekledik bu karışıma, zenginleştirdik bir nevi.Biz bahçedeki odun fırınımızda pişirdik ama evdeki elektrikli fırınlarda da oluyor.Tabi kül kokusu olmadan.

Malzemeler

1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı dolmalık pirinç
1 ymk kaşığı salça
tuz
300 gr orta yağlı kıyma veya bıçak arası dana eti
4,5 kuru soğan
karabiber,pulbiber
üzerine haşlamak için yağlı sıcak su,veya kemik suyu
hamuru için
5, 6 su bardağı un
süt
yufka açmak için bir miktar un


Yapım Aşamaları

Adım 1

Önce hamuru yoğuralım.ele yapışmaya oldukça yumuşak kuvvetli bir hamur yoğuralım.Kuvvetliden kasıt uzun süre yoğurmak,yaklaşık 2 saat dinlenmeye bırakalım.

Adım 2

Bu arada iç harcını hazırlayalım,pirinç ve bulguru iyice yıkayıp üzerini aşana kadar su koyup haşlayalım,

Adım 3

Diğer tarafta soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağıyla kavuralım,kıymayı ilave edip tekrar kavuralım,baharatları ve bir miktar tuz ilave edelim en son salçayı ilave edip biraz daha kavurduktan sonra ateşten alalım.salça biber salçası ile karışık olursa dada iyi olur

Adım 4

Haşlanan bulgur pirinç karışımıyla buluşturup iyice karıştıralım tuz kontrolu yapıp ılımaya bırakalım.

Adım 5

Dinlenen hamurdan limondan biraz büyük hamur koparıp un atarak oklava ile yufka açalım,yufkalar çok ince olmayacak, kayseri mantısının yufkası kadar kalın da olmayacak. 4 cm çapında kare kesilerek harcımızdan tam ortalarına koyuyoruz bohça gibi kapatıp yağlanmış tepsiye kapatılan kısım alta gelecek şekilde diziyoruz.

Adım 6

tepsi bu şekilde dolduktan sonra üzerini zeytin yağı ile yağlayıp 220*c de kıpkırmızı kızartıyoruz.

Adım 7

diğer tarafta 1 lt kadar sıcak yağlı su hazırlıyoruz veya kemik suyu,kızaran mantıların üzerine döküyoruz, tekrar suyunu çekmesi için fırına gönderiyoruz

Adım 8

ılık olarak servis ediyoruz,yanında ayran,veya buz gibi karpuzla birlikte.

Lütenza,Kahvaltılık sos

Kahvaltılık sos, bir çok kişi yapıyor.Neredeyse hepsi bir birine benziyor. ben bu tarifi Bulgaristan lı komşumdan aldım, 8 Yıldan beri sürekli yapıyorum.aslında kırmızı biberin en etli,en kırmızı hali tam şimdi,hadi o zaman tarife hemen geçelim.Önceden söyleyeyim biraz zor.

Malzemeler

10 kg kırmızı tarhanalık biber
2 kg patlıcan
2 kg domates
2 kg havuç
1 su bardağı sıvı yağı
1 baş sarımsak
500 gr minik acı biber (isteğe bağlı)
yeteri kadar tuz
1 çay bardağı şeker
Arzuya göre ceviz

Yapım Aşamaları

Adım 1

Öncelikle biber ve patlıcan fırında közlenir ,kabuğu soyulur ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir

Adım 2

Havuç soyularak haşlanır,robottan geçirilir,kenara alınır

Adım 3

Domates rendelenir,suyunu mümkünse süzdürerek koyulaşana kadar pişirilir.domates pişerken içine acı biberi minik doğrayıp hepsini birlikte pişirin

Adım 4

Suyu süzülen biber ve patlıcan robottan geçirilerek salça kıvamına getirilir

Adım 5

Aynı şekilde pişen domateste robottan geçirilir,

Adım 6

Kabuğu soyulan sarımsak dövülerek hazırlanır

Adım 7

Tüm robottan geçirilen sebzeler uygun bir kapta güzelce harmanlanır.tuzu şekeri yağı ilave edilerek hepsinin karışması sağlanır.hepsini tek tencerede kavuracak imkan yoksa bölerek ayrı ayrı tencerelerde kavurun.

Adım 8

Yaklaşık 30 dk ara sıra karıştırılarak kavurma işlemini gerçekleştirin.mutlaka tencerenin kapağı yarım kapalı olmalı,her yere sıçrama yapacaktır,hatta elinize kolunuza sıçrama yapıyor,hazırlıklı olun.

Adım 9

Kavurma işlemi tamamlanan sos uygun cam kavanozlara sıcak sıcak doldurun kapağını sıkıca kapattıktan sonra ters çevirip üzerini örtün,12 saat sonra kontrol edin kapakları tutan sosları normal kiler dolabında saklayabilirsiniz.

Adım 10

Çok lezzetli bir sos zahmete kesinlikle değiyor kolay gelsin.:)))

Çiçek poğaça

Bazıları görüntüye önem verir ama bu tarif hem görüntü hem lezzet açısından tam not aldı.

Malzemeler

ölçü bardağı 200 ml
1 bardak ılık süt
1 bardak ılık su
3/4 bardak sıvıyağı
1/2 paket yaş maya,veya 1 buçuk kaşık kuru maya
2 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı seker
2 yumurta,birinin sarısı üzerine ayrılır
alabildiğince un
arasına 300 gr böreklik peynir

Yapım Aşamaları

Adım 1

un hariç tüm malzeme yoğurma kabına alınır şöyle bir çalıştırılır

Adım 2

yavaş yavaş un ilave ederek hamur yoğrulur.

Adım 3

kıvamı neredeyse ele yapışacak gibi olmalı,yaklaşık 15 dk yoğrulur ve üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır.

Adım 4

mayalanan hamur önce 2 eşit parçaya bölünür ve her parça 9 eşit parçaya bölünür

Adım 5

tezgah üzerinde hafif un serperek çay tabağı kadar açılır,arasına 1 tatlı kaşığı kadar beyaz peynir konur ve sıkıca kapatılır.kapattığınız bölüm alta getirilir yassı olacak şekilde üzerine bastırılır

Adım 6

7 veya 8 eşit parçaya kesilir,orta kısmı kopmayacak şekilde kesme işlemi yapılır.hep aynı yöne olmak kaydıyla yarım takla attırılır yani peynirli kısım üst kısma getirilir.spatula yardımı ile tezgahtan alınır yağlı kağıt koyulan fırın tepsisine dizilir.her tepsiye 9 ad olak şekilde dizilir.

Adım 7

yumurta sarısının içine 1 çay kaşığı şeker bir kaç damla zeytin yağı ilave edip poğaça ların üzerine sürülür. bu işlemi yaparken tepsi mayası gelmiş oluyor,gerekirse 10 dk bekletebilirsiniz.

Adım 8

200*c fırında kızarana kadar pişirin.