Ekşi Mayalı Ekmek

1 kg beyaz un yarısı tam buğday unu

1.5 su bardağı ılık süt ayrıca yeteri kadar ılık su

2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı yaş maya

Mandalina büyüklüğünde ekşi maya ( ekmeğin ucundan ayırdığımız hamur)

Öncelikle yaş mayayı azıcık ılık suyla ıslatıp bekletin. 

Ekşi mayayı el mikseriyle inceltmeye başlayın hafif hafif ılık su ekleyerek. Yaş mayayı da bu aşamada ilave edin kıvamı boza kıvamı gibi olacak. Üzerini kapatın kabarmasını bekleyin. 

Yoğurma kabına unu alın ortasını açın, tuzu, ılık sütü ekleyin elinizle karıştırmaya başlayın. Kabaran ekli mayayı da ilave edip yoğurtmaya başlayın, kıvamı hafif ele yapılan bir hamur olmalı. Bu kıvamı gerekirse ılık suya ellerinizi batırarak belirleyebilirsiniz. İyi yoğurmalısınız iyice özleşmeli daha sonra kabarması için kapağını kapatıp iyice sarın malum havalar iyice soğudu. 

İki katına çıkan hamuru tezgahın üzerine alıyoruz hafif un serpiyoruz bu arada (hamurdan mandalina büyüklüğünde hamur ayırmayı unutmayın tekrar ekmek yapmak için)ve şöyle elimizle hafif gazını alarak şekil veriyoruz ister yağlı tepsiye isterseniz de yağlı kağıt koyulan pişirme kabına hamuru alın üzerine hafif un serpiyoruz ve temiz bir bezle örtüp kabarmaya bırakıyoruz. 

190* fırının alt kısmından bir tık yukarıda yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Not ayırdığımız hamuru kapağı sıkıca kapanan kaba koyup soğuk yerde bekletelim. Ama buzdolabı değil. Eğer 1 hafta sonra ekmek yapmayacaksanız buzdolabına kaldırabilirsiniz. Sevgiler ❣️

Portakallı Hindistan Cevizli Kek

Tüm malzeme oda ısısında olacak. 

3 iri yumurta

9 ymk kaşığı toz şeker 

3/4 su bardağı sıvıyağı 

2 ad portakal kabuğu rendsi 

1 portakalın suyu

1 çay bardağı süt 

1 paket kabartma tozu 

Çay kaşığının ucu kadar karbonat

2 yemek kaşığı dolusu Hindistan cevizi 

2 su bardağı elenerek un 

Şeker yumurta en az 5 dk çırpılır, un hariç sırasıyla tüm malzeme eklenince yavaşça çırpılır en son un kabartma tozu karbonat eklenir tekrar karıştırılır. Yağlanmış kalıba dökülür. 175* 50 dakika pişirilir. Fırınlar arasında değişiklik gösterebilir ağır ateşte pişmesi makbuldür. 

Çarşaf Böreği

Öncelikle iç harcını hazırlamalısınız. Tercih size kalmış, ben patatesli kıymalı tercih ettim. 

Bunun için 5 ad orta boy patatesi haşladım. Kabuğunu soyup ezdim. 

2 adet orta boy soğanı yemeklik doğradım, tereyağı zeytinyağı karışımında kavurdum.  250 gr kadar kıyma ekleyip kavurmaya devam ettim. İçine baharat olarak karabiber ve pulbiber kullandım. Tuzunu belirledikten sonra ezilmiş patatesi ekleyip şöyle bir çevirdim, soğumaya bıraktım. 

Hamuru için 1su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 yumurtanın akı

1 fincan zeytinyağı 

Tuz

1/2 yaş maya

Alabildiği kadar un

Bu malzemeyle güzel kuvvetli bir hamur yoğrulur kıvamı ne yumuşak ne de sert olmamalı ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur olacak. 

8 eşit parçaya bölünür merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır üzerine sıvıyağı sürülür ve yaklaşık 20 dk dinlendirilir. Uygun bir zemin oluşturulur. Yer sofrası, masa, tezgah v.b hamurun ortasına yumruklarınızı yerleştirip açmaya çalışalım ve zemine koyup etrafından çekerek en ince vaziyette açalım. Rahat açmaya yardımcı olması için avuç içini biraz yağlayabiliriz. En kenar kısmına harcımızı koyalım bu arada harcı da 8 eşit parçaya bölersek ne az gelir ne de artar. Bu işlem için büyük boy boy tepsisinin içine yağlı kağıt serip bekletiyoruz. Dönelim yufkaya, iç harcı koyduğumuz yufkayı içe doğru etraflıca katlaya katlaya ortaya geliyoruz. Hamuru rulo yapıp tepsiye diziyoruz. Tüm yufka bu şekilde hazırlanır. Yumurta sarısının içine biraz süt biraz sıvıyağı biraz da pudra şekeri ekleyip çırpalım böreğin üzerine sürelim. Tepsi mayası gelene kadar bekletelim 200* nar gibi kızartalım. 

Çaylı Pudinkli Kek

Ölçü bardağın klasik su bardağında biraz küçük. 

3 yumurta

8 ymk kaşığı şeker

1 bardak demli çay

1 bardak sıvı yağı

2 ymk kaşığı su

1 paket toz kakaolu pudink

3 ymk kaşığı kakao

2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 limon kabuğu rendesi

2 su bardağı un

Yumurta şeker en az 5 dakika mikserle çırpılır en son un olacak şekilde tüm malzeme sırasıyla eklenir. Tıpkı her kek yapımı gibi un ve kabartma tozu en son. Kıvamı ne katı ne de çok cıvık olmamalı. 

Kelepçeli kalıbın davanına yağlı kağıt sıkıştırın, fırını 175* c ayarlayın harcı döküp yaklaşık 40 dk pişirin. Fırının kapağını hiç açmayın. Kürdan kontrolü yapıp fırından alın. Tavsiyem 1 gün sonra tüketmeniz, üzerine uygun kapak kapatıp ertesi gün servis edebilirsiniz. 

Kıymalı Petek Poğaça

Çok yumuşak fosur fosur poğaça hamuru nasıl olmalı. 

1) un böreklik olmalı

2 ılık malzemeler kullanılmalı

3) çok iyi yoğrulmalı

4) hamuru bıraktığınızda hafif ele yapışmalı. 

5) vaktiniz varsa 3 kere mayalanmalı

Hamur için malzemeler

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağı

1 paket yaş maya

1 çorba kaşığı tuz

2 çorba kaşığı şeker

1 paket çiğ sür kreması ( olmada da olur ben kullandım)

1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak. 

Alabildiği kadar un

İç harcı için

250 gr kıyma 

4 iri kuru soğan

1 ymk kaşığı salça

5,6 ad ince sivri biber acı olabilir

2 ad domates rendesi şu sivri domatesten mümkünse. 

Tuz, karabiber, acı pulbiber. 

Önce iç harcını kavurup hazırlayın, bir kenarda soğumaya bırakın. 

Hamuru yoğurma işleminde un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alın elle çalıştırın. Un ilavesi yaparak ele yapışan kuvvetli bir hamur yoğurun. 

Üzerini kapatıp kabarmaya bırakın. Kabaran hamuru hafif unlu tezgaha alın 32 eşit bezeye bölün( vaktiniz varsa 20 dk kadar bu şekilde bekletin) çay tabağı büyüklüğünde açıp arasına kıymalı harcı koyup kapatın. Tepsiye uygun bir şekilde dizin. Tepsi boyu baklava yaptığımız büyük boy olacak, tabanına yağlı kağıt koyabilirsiniz. 

Tümünü bu şekilde hazırladıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Dilerseniz minik tereyağı koyabilirsiniz lezzet veriyor. Bu işlemleri yaparken, hava sıcaksa zaten tepsi mayası gelmiş oluyor 200* c de bar gibi kızartın. Muhakkak denemenizi tavsiye ederim. Peynirli de olabilir ama bu kadar yumuşak değil. Hoşçakalın. 

Büzme Börek

Annemin meşhur tarifi. Bu tarifi genelde el açmadı yapardı ama ben hazır yufka kullandım. 

5 ad günlük yufka

500 gr beyaz peynir veya lor peyniri, ( ben karışık kullandım). 

Sosu için 

2 su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 şişe maden suyu

Fırın tepsisine yağlı kağıt serip bekletin. 

Yufkayı tezgaha serin, karşılıklı iki ucundan 2 şer parmak kıvırın ve ufalanmış peyniri eşit bir şekilde her yerine gelecek şekilde serpin. 

Pile yapar gibi her iki tarafını ortaya doğru büzerek getirin, 4,5 cm uzunluğunda kesin tepsiye yan yana bitişik bir şekilde dizin. Tüm yufkayı bu şekilde hazırlayın. 

Sos için verilen malzemeyi uygun bir kapta çırpın, böreğin üzerine eşit şekilde sürün. 1,2 saat beklettikten sonra 200* c lik fırında nar gibi kızarana dek pişirin. Dilerseniz akşamdan yapın sosuyla birlikte buzdolabında bekletip sabah pişirin. 

Hatay Usûlü Kısır

1 kg kısırlık bulgur

1 e 1 ölçek ılık su

2 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı nar ekşisi ( mümkünse ev yapımı )

1 çay bardağı zeytin yağı

1 yemek kaşığı pul biber ( isteğe bağlı )

Tuz

1 demet maydanoz ( ince kıyılmış )

1 demet taze nane ( ince kıyılmış )

1 demet taze soğan ( ince kıyılmış )

Ilık su ile bulguru ıslatıp 15 dk bekletin

Salçayı tuzu ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi yaklaşık 30 dk yoğurun. 

Zeytin yağı ve nar ekşisini ekleyip bir miktar daha yoğurun. 

Son olarak yeşillikleri ekleyerek iyice karıştırın. Servise hazır. 

Ben bu tarifin yarısını yaptım, yaklaşık 8,10 kişilik. 

Fındıklı Kurabiye

Kavrulmuş unu ile ağızda bıraktığı aromasını çok seveceksiniz. 

125 gr tereyağı

1 kahve fincanı zeytinyağı 

1 yumurta

1 paket vanilya

4 yemek kaşığı pudra şekeri

4 ymk kaşığı mısır nişastası

1 su bardağından biraz az çekilmiş çiğ fındık

Alabildiği kadar un

Öncelikle 1 su bardağı unu çekilmiş fındıkla sararana kadar kavurun, soğuması için kenara alın. 

Un hariç diğer tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. 

Kavrulan unu ekleyip karıştırmaya başlayın. 

Yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Unu kesinlikle kontrollü ekleyin. 

10 dk bu şekilde hamuru dinlendirin. 

Şu ahşap olan kurabiye kalıbına bir miltar hamurdan alıp elinizle bastıarak şekil verin, ters çevirip kalıptan çıkartın ve yağlı kağıt koyulan tepsiye dizin. 

170* c lik fırında beyaz pişirin, yaklaşık 35 dk. Üzerine pudra şekeri seperek servis edebilirsiniz. 

Dolgulu Kek

Bildiğimiz dolgulu kekin tart kalıbıyla yapılmış hali. 

2 yumurta

6 yemek kaşığı şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağı

2 yemek kaşığı su

3 ymk kaşığı kakao( silme)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1.5 su bardağı elenmiş un

Muhallebi için:

2 yemek kaşığı nişaşta

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı şeker

3 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 paket toz şanti

Yumurta şeker kar gibi olana kadar en az 5 dk çırpılır. 

Sıvılar eklenir tekrar çırpılır. 

Unu, kabartma tozunu, kakaoyu, vanilyayı bir kaba eleyin, karışıma ekleyin yağlanmış tart kalıbına döküp 180* c ısıtılmış fırında 30 dk pişirin. 

Ters çevirerek kalıptan çıkmadını sağlayın. 

Sosu için şanti hariç tüm malzemeyi tencereye alın çırpıcıyla bitbirine yedirin ateşe alın   Kaynama noktasında 2 dk pişirin ateşten alın. Soğuduktan sonra şantiyi ekleyin mikserle 5 dk çırpın kenara alın. 

Soğuyan keki uygun bir servis kabına alın aparatla aralıklı delikler açın. Kremayı poşete veya sıkma torbadına alın bu boşlukları doldurun. Son olarak ta çukur kekin zeminini kremayla kaplayın. 

Kalan kek oarçalarını robotta geçirip kremanın üzerini kaplayacak şekilde serin. 1,2 saat bekletip servis edebilirsiniz. 

Mısır unlu Dere Otlu Kaşarlı Poğaça

125 gr margarin veya tereyağı

1/2 su bardağı sıvı yağı

2 yumurta birinin sarısı üzerine

1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt

Yarım su bardağından biraz fazla mısır unu

2 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

3 yemek kaşığı elma sirkesi

Yarım çay bardağı süt

2 paket kabartma tozu

Yarım demet dereotu

Alabildiği kadar un

Arasına kaşar peyniri veya beyaz peynir. 

Dereotunu iyice yıkayıp bir süre sirkeli suda beklettikten sonra, incecik kıyın kenara alın. 

Oda ısısında olan malzemeyi un hariç yoğurma kabına alın. 

El ısısında bir süre çalıştırın. 

Yavaş yavaş un ilave ederek, yoğurmaya başlayın. Bu sırada kabartma tozunu ilave edin. Ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur elde edin. Dereotunu da ekleyek bir süre daha yoğurun. 30 dk beklettikten sonra 18 ad esit bezeye bölün. Avuç içinde açarak aradına kaşar koyarak sıkıca kapatın, yağlı kağıt koyulmuş fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün 200* c de bar gibi kızarana dek pişirin. 

Elmalı Cevizli Şarlotka

Tabanı için: 

3 ad orta boy elma

1 avuç dolusu iri kıyım ceviz

2 yemek kaşığı esmer şeker

1 çay kaşığı tarçın

2 damla limon suyu

Kek için:

3 yumurta

5 yemek kaşığı toz şeker

1 kabartma tozu

1 vanilya

1 su bardağı un

1 limon kabuğu rendesi

Öncelikle elmaları soyup ince ince doğrayın, diğer tüm malzemeyi ekleyerek harmanlayın. 

Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt koyup sıkıştırın, elmalı harcı eşit bir şekilde bu kısma yayın. 

Yumurta ve şekeri en az 5 dakika en yüksek mikser ayarında çırpın. 

Unu, kabartma tozunu, vanilyayı, limon rendesini ekleyip spatula ile birbirine yedirin. 

Elmaların üzerine kek harcını dökün. 

180*c lik fırında 30 dk pişirin. 

Servis için soğumadını bekleyin ve kalıptan ters çevirin üzerine pudra şekeri serpin. 

Patatesli Taze Soğan Mücveri

2 ad patates

1 demet taze, yeşil soğan

2 yemek kaşığı mısır unu

4 yemek kaşığı beyaz un

1 yumurta

1 yemek kaşığı biber, domates salçası

Karabiber, pul biber, kuru nane veya taze nane, kimyon, tuz. 1 çay kaşığı karbonat, olmasa da olur. 

Hazırlanışı

Patatesi çiğ olarak rendeleyin, taze soğanları ince ince kıyın, içine diğer tüm malzemeyi de ekleyip karıştırın. Toparlanmıyor gibi olursa endişelenmeyin10 dk bekledikten sonra suyunu bırakacaktır. Çok cıvık olmayan ama çok ta katı olmayan bir harç olmalı. Kızgın yağın içine 1 yemek kaşığı bırakın kaşığın yan kısmıyla hafif hafif şekil verin. Arkalı önlü kızartıp havlu kapıt üzerine çıkartın. Çıtır çıtır bir lezzet. 

Portakallı Haşhaşlı Kek

Tüm malzeme oda ısısında olmalı. 

3 yumurta

1 su bardağı şeker

3/4 su bardağı sıvıyağı

1 portakal kabuğu rendesi

150 ml süt

2 yemek kaşığı dolusu mavi haşhaş

1/2 çay kaşığı mahlep

2 yemek kaşığı su

Çay kaşığının ucuyla karbonat

1 vanilya şekeri

1 kabartma tozu

Alabildiği kadar un yaklaşık 2 su bardağı

Hazırlanışı

Kek kalıbınızı yaplayıp unlayın kenara alın

Yumurtaları şekerle birlikte en az 5 dakika mikserin son hızında köpürtün. Bu işlem kekinizin pamuk gibi olmadını ve yumurta kokusunu sıfıra indirir. 

Tüm sıvıları ekleyip şöyle bir karıştırın. 

Fırını 180* c ısıtmaya başlayın.

Portakal kabuğu, haşhaş ta eklenir.  

Unun yarısını ekleyip mikserin en düşük ayarında çırpın. 

Son kalan unua kabartma tozu vanilya mahlep ekleyerek hafifçe karıştırın, mikseri çıkarıp spatula yardımı ile kalıba aktarın. 

Fırında tam elli dakika 180* c de hiç fırın kapağı açılmadan, tam orta kısımda pişirin. 

Kalıbınız keki çıkarmakta zorlanıyorsa kalıbı ters çevirdikten sonra ıslak bez koyarsanız daha rahat çıkakacaktır. 

Afiyetle muhakkak denemenizi tavsiye ederim.  

Peynirli Rulo Poğaça

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağı

1 paket yaş maya

2 yemek kaşığı şeker

1 ymk kaşığı tuz

2 yumurta 1 tanesinin sarısını üzerine ayır

Alabildiğince un

Arasına 300 gr tam yağlı beyaz inek peyniri. 

Hazırlanışı

Un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alın, un ilave ederek hafif ele yapışan kuvvetli bir hamur yoğurun. 

Mayalanmaya bırakın. 2 katına ılaşam hamuru tezgaha alın 2 eşit parçaya bölün, merdane ile hafif un serperek açın. 

Arasına peyniri serpin rulo yapın, 2 parmak genişliğinde kesin tepsiye dizin üzerine hafif elinizle bastırın. Yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt ekleyerek üzerine sürün. 15 dk tepside bekletin 200,220 * c lik fırında nar gibi kızartın. 

Portakallı Zeytin Yağlı Pırasa

4 kişilik için 

500 gr ince pırasa

2 ad havuç

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı pirinç

1 çay kaşığı tuz

1 küp şeker

Zeytin yağı

1 portakalın suyu (1 dilim kabuklu kullandım)

1 su bardağı sıcak su

Tüm malzemeyi ayıklayıp yıkayın uygun ölçülerde doğrayın. 

Düdüklü tencereye  tüm malzemeyi alın şöyle hepsini birbirine harmanlayın. 

Kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ( tencerenin sesi çıkmaya başlayınca) 10 dk sonra ocaktan alın. Ilık servis edin 👌👌👌 Bu kadar basit çalışan anneler için çok pratik bir yemek. 

Portakal Reçeli 🍊

1.5 kg ince kabuklu portakal

5.5 su bardağı pancar şekeri

Yarım limon suyu

5,6 ad karanfil. 

Önce portakalları iyice yıkayın, iki baş kısmını kalınca kesip atın. 

Tekerlek şeklinde ince ince dilimleyin. Gözünüze takılan fazla kabuklarını alabilirsiniz. İnce ince doğrayın. 

Tencereye yarım su bardağı içme suyu ve şekeri alın eridikten sonra pırtakalları ilave edin. Limon suyunu ve karanfili ekleyin, ağır ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. 

Kaynadığında köpük köpük olmalı yoksa sulu olur. 

Enfes bir koku ve tat kesinlikle tavsiye ederim. 

Portakallı Fındıklı Browni Kurabiye

125 gr yumuşak margarin

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı Zeytinyağı

1 yumurta

3 yemek ksşığı kakao

1 kabartma tozu

1 vanilya

1 portakal kabuğu rendesi

1 çay bardağı öekilmiş fındık

Aldığı kadar un

Şerbeti

1 su bardağından 2 oarmak az şeker

1+1/3 su

3,4 damla limon suyu

Şerbet 1,2 dk kaynatılır soğumaya bırakılır. 

Kurabiye yapılışı

Un hariç tüm malzeme yoğurma kabına alınır 1,2 dk karıştırılır. Yavaş yavaş un ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır çok uğraşmadan şekil verilir. Elinizde çak yuvarkarsanız çatlamaz, yaplı kağıt serilmiş tepsiye dizilir 180*c lik gırında yaklaşık 20 dk pişirilir. 

İlk sıcaklığı çıkınca soğuk olan şerbete hertarafını şerbetle buluşturun servis tabağına dizin. 1 saat sonra servis edebilirsiniz. 

Haşhaşlı Patatesli Börek

4 ad hazır yufka (günlük)

Sosu için: 1 şişe maden sodası

1 çay bardağı zeytin yağı

2 Yemek kaşığı haşhaş

Hepsi uygun bir kapta karıştırılır. 

İç harcı için: 2 ad kuru soğan yemeklik doğranır zeytin yağında kavrulur, tuz, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber eklenir. 4 ad haşlanmış patates rendelenir soğanla birlikte 1 ,2 dk kavrulur ve soğumaya bırakılır. 

Yufkayı düz bir zemine serin, 2,3 kaşık hazırladığınız haşhaşlı sostan fırça ile her tarafına gelecek şekilde sürün.

Her iki tarafını ortaya doğru katlayın, fırça ile bu kısma da sostan sürebilirsiniz diğer uçlarınıda ortada birleştirin bu durumla kare elde etmiş olduk, tam 4 eşit parçaya bölün.

Patatesli harçtan 1 yemek kaşığı koyarak bohça gibi katlayın bu kısım tepsinin altına gelecek şekilde dizin.

Bütün yufkaları bu şekilde hazırlayın. Üzerine kalan sostan sürüp 200 *c lik fırında kızarana dek pişirin.