Büzme Börek

Annemin meşhur tarifi. Bu tarifi genelde el açmadı yapardı ama ben hazır yufka kullandım. 

5 ad günlük yufka

500 gr beyaz peynir veya lor peyniri, ( ben karışık kullandım). 

Sosu için 

2 su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 şişe maden suyu

Fırın tepsisine yağlı kağıt serip bekletin. 

Yufkayı tezgaha serin, karşılıklı iki ucundan 2 şer parmak kıvırın ve ufalanmış peyniri eşit bir şekilde her yerine gelecek şekilde serpin. 

Pile yapar gibi her iki tarafını ortaya doğru büzerek getirin, 4,5 cm uzunluğunda kesin tepsiye yan yana bitişik bir şekilde dizin. Tüm yufkayı bu şekilde hazırlayın. 

Sos için verilen malzemeyi uygun bir kapta çırpın, böreğin üzerine eşit şekilde sürün. 1,2 saat beklettikten sonra 200* c lik fırında nar gibi kızarana dek pişirin. Dilerseniz akşamdan yapın sosuyla birlikte buzdolabında bekletip sabah pişirin. 

Hatay Usûlü Kısır

1 kg kısırlık bulgur

1 e 1 ölçek ılık su

2 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı nar ekşisi ( mümkünse ev yapımı )

1 çay bardağı zeytin yağı

1 yemek kaşığı pul biber ( isteğe bağlı )

Tuz

1 demet maydanoz ( ince kıyılmış )

1 demet taze nane ( ince kıyılmış )

1 demet taze soğan ( ince kıyılmış )

Ilık su ile bulguru ıslatıp 15 dk bekletin

Salçayı tuzu ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi yaklaşık 30 dk yoğurun. 

Zeytin yağı ve nar ekşisini ekleyip bir miktar daha yoğurun. 

Son olarak yeşillikleri ekleyerek iyice karıştırın. Servise hazır. 

Ben bu tarifin yarısını yaptım, yaklaşık 8,10 kişilik. 

Fındıklı Kurabiye

Kavrulmuş unu ile ağızda bıraktığı aromasını çok seveceksiniz. 

125 gr tereyağı

1 kahve fincanı zeytinyağı 

1 yumurta

1 paket vanilya

4 yemek kaşığı pudra şekeri

4 ymk kaşığı mısır nişastası

1 su bardağından biraz az çekilmiş çiğ fındık

Alabildiği kadar un

Öncelikle 1 su bardağı unu çekilmiş fındıkla sararana kadar kavurun, soğuması için kenara alın. 

Un hariç diğer tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. 

Kavrulan unu ekleyip karıştırmaya başlayın. 

Yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Unu kesinlikle kontrollü ekleyin. 

10 dk bu şekilde hamuru dinlendirin. 

Şu ahşap olan kurabiye kalıbına bir miltar hamurdan alıp elinizle bastıarak şekil verin, ters çevirip kalıptan çıkartın ve yağlı kağıt koyulan tepsiye dizin. 

170* c lik fırında beyaz pişirin, yaklaşık 35 dk. Üzerine pudra şekeri seperek servis edebilirsiniz. 

Dolgulu Kek

Bildiğimiz dolgulu kekin tart kalıbıyla yapılmış hali. 

2 yumurta

6 yemek kaşığı şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağı

2 yemek kaşığı su

3 ymk kaşığı kakao( silme)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1.5 su bardağı elenmiş un

Muhallebi için:

2 yemek kaşığı nişaşta

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı şeker

3 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 paket toz şanti

Yumurta şeker kar gibi olana kadar en az 5 dk çırpılır. 

Sıvılar eklenir tekrar çırpılır. 

Unu, kabartma tozunu, kakaoyu, vanilyayı bir kaba eleyin, karışıma ekleyin yağlanmış tart kalıbına döküp 180* c ısıtılmış fırında 30 dk pişirin. 

Ters çevirerek kalıptan çıkmadını sağlayın. 

Sosu için şanti hariç tüm malzemeyi tencereye alın çırpıcıyla bitbirine yedirin ateşe alın   Kaynama noktasında 2 dk pişirin ateşten alın. Soğuduktan sonra şantiyi ekleyin mikserle 5 dk çırpın kenara alın. 

Soğuyan keki uygun bir servis kabına alın aparatla aralıklı delikler açın. Kremayı poşete veya sıkma torbadına alın bu boşlukları doldurun. Son olarak ta çukur kekin zeminini kremayla kaplayın. 

Kalan kek oarçalarını robotta geçirip kremanın üzerini kaplayacak şekilde serin. 1,2 saat bekletip servis edebilirsiniz. 

Mısır unlu Dere Otlu Kaşarlı Poğaça

125 gr margarin veya tereyağı

1/2 su bardağı sıvı yağı

2 yumurta birinin sarısı üzerine

1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt

Yarım su bardağından biraz fazla mısır unu

2 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

3 yemek kaşığı elma sirkesi

Yarım çay bardağı süt

2 paket kabartma tozu

Yarım demet dereotu

Alabildiği kadar un

Arasına kaşar peyniri veya beyaz peynir. 

Dereotunu iyice yıkayıp bir süre sirkeli suda beklettikten sonra, incecik kıyın kenara alın. 

Oda ısısında olan malzemeyi un hariç yoğurma kabına alın. 

El ısısında bir süre çalıştırın. 

Yavaş yavaş un ilave ederek, yoğurmaya başlayın. Bu sırada kabartma tozunu ilave edin. Ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur elde edin. Dereotunu da ekleyek bir süre daha yoğurun. 30 dk beklettikten sonra 18 ad esit bezeye bölün. Avuç içinde açarak aradına kaşar koyarak sıkıca kapatın, yağlı kağıt koyulmuş fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün 200* c de bar gibi kızarana dek pişirin. 

Elmalı Cevizli Şarlotka

Tabanı için: 

3 ad orta boy elma

1 avuç dolusu iri kıyım ceviz

2 yemek kaşığı esmer şeker

1 çay kaşığı tarçın

2 damla limon suyu

Kek için:

3 yumurta

5 yemek kaşığı toz şeker

1 kabartma tozu

1 vanilya

1 su bardağı un

1 limon kabuğu rendesi

Öncelikle elmaları soyup ince ince doğrayın, diğer tüm malzemeyi ekleyerek harmanlayın. 

Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt koyup sıkıştırın, elmalı harcı eşit bir şekilde bu kısma yayın. 

Yumurta ve şekeri en az 5 dakika en yüksek mikser ayarında çırpın. 

Unu, kabartma tozunu, vanilyayı, limon rendesini ekleyip spatula ile birbirine yedirin. 

Elmaların üzerine kek harcını dökün. 

180*c lik fırında 30 dk pişirin. 

Servis için soğumadını bekleyin ve kalıptan ters çevirin üzerine pudra şekeri serpin. 

Patatesli Taze Soğan Mücveri

2 ad patates

1 demet taze, yeşil soğan

2 yemek kaşığı mısır unu

4 yemek kaşığı beyaz un

1 yumurta

1 yemek kaşığı biber, domates salçası

Karabiber, pul biber, kuru nane veya taze nane, kimyon, tuz. 1 çay kaşığı karbonat, olmasa da olur. 

Hazırlanışı

Patatesi çiğ olarak rendeleyin, taze soğanları ince ince kıyın, içine diğer tüm malzemeyi de ekleyip karıştırın. Toparlanmıyor gibi olursa endişelenmeyin10 dk bekledikten sonra suyunu bırakacaktır. Çok cıvık olmayan ama çok ta katı olmayan bir harç olmalı. Kızgın yağın içine 1 yemek kaşığı bırakın kaşığın yan kısmıyla hafif hafif şekil verin. Arkalı önlü kızartıp havlu kapıt üzerine çıkartın. Çıtır çıtır bir lezzet.