Çarşaf Böreği

Öncelikle iç harcını hazırlamalısınız. Tercih size kalmış, ben patatesli kıymalı tercih ettim. 

Bunun için 5 ad orta boy patatesi haşladım. Kabuğunu soyup ezdim. 

2 adet orta boy soğanı yemeklik doğradım, tereyağı zeytinyağı karışımında kavurdum.  250 gr kadar kıyma ekleyip kavurmaya devam ettim. İçine baharat olarak karabiber ve pulbiber kullandım. Tuzunu belirledikten sonra ezilmiş patatesi ekleyip şöyle bir çevirdim, soğumaya bıraktım. 

Hamuru için 1su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 yumurtanın akı

1 fincan zeytinyağı 

Tuz

1/2 yaş maya

Alabildiği kadar un

Bu malzemeyle güzel kuvvetli bir hamur yoğrulur kıvamı ne yumuşak ne de sert olmamalı ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur olacak. 

8 eşit parçaya bölünür merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır üzerine sıvıyağı sürülür ve yaklaşık 20 dk dinlendirilir. Uygun bir zemin oluşturulur. Yer sofrası, masa, tezgah v.b hamurun ortasına yumruklarınızı yerleştirip açmaya çalışalım ve zemine koyup etrafından çekerek en ince vaziyette açalım. Rahat açmaya yardımcı olması için avuç içini biraz yağlayabiliriz. En kenar kısmına harcımızı koyalım bu arada harcı da 8 eşit parçaya bölersek ne az gelir ne de artar. Bu işlem için büyük boy boy tepsisinin içine yağlı kağıt serip bekletiyoruz. Dönelim yufkaya, iç harcı koyduğumuz yufkayı içe doğru etraflıca katlaya katlaya ortaya geliyoruz. Hamuru rulo yapıp tepsiye diziyoruz. Tüm yufka bu şekilde hazırlanır. Yumurta sarısının içine biraz süt biraz sıvıyağı biraz da pudra şekeri ekleyip çırpalım böreğin üzerine sürelim. Tepsi mayası gelene kadar bekletelim 200* nar gibi kızartalım. 

Çaylı Pudinkli Kek

Ölçü bardağın klasik su bardağında biraz küçük. 

3 yumurta

8 ymk kaşığı şeker

1 bardak demli çay

1 bardak sıvı yağı

2 ymk kaşığı su

1 paket toz kakaolu pudink

3 ymk kaşığı kakao

2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 limon kabuğu rendesi

2 su bardağı un

Yumurta şeker en az 5 dakika mikserle çırpılır en son un olacak şekilde tüm malzeme sırasıyla eklenir. Tıpkı her kek yapımı gibi un ve kabartma tozu en son. Kıvamı ne katı ne de çok cıvık olmamalı. 

Kelepçeli kalıbın davanına yağlı kağıt sıkıştırın, fırını 175* c ayarlayın harcı döküp yaklaşık 40 dk pişirin. Fırının kapağını hiç açmayın. Kürdan kontrolü yapıp fırından alın. Tavsiyem 1 gün sonra tüketmeniz, üzerine uygun kapak kapatıp ertesi gün servis edebilirsiniz. 

Kıymalı Petek Poğaça

Çok yumuşak fosur fosur poğaça hamuru nasıl olmalı. 

1) un böreklik olmalı

2 ılık malzemeler kullanılmalı

3) çok iyi yoğrulmalı

4) hamuru bıraktığınızda hafif ele yapışmalı. 

5) vaktiniz varsa 3 kere mayalanmalı

Hamur için malzemeler

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvı yağı

1 paket yaş maya

1 çorba kaşığı tuz

2 çorba kaşığı şeker

1 paket çiğ sür kreması ( olmada da olur ben kullandım)

1 yumurta sarısı üzerine ayrılacak. 

Alabildiği kadar un

İç harcı için

250 gr kıyma 

4 iri kuru soğan

1 ymk kaşığı salça

5,6 ad ince sivri biber acı olabilir

2 ad domates rendesi şu sivri domatesten mümkünse. 

Tuz, karabiber, acı pulbiber. 

Önce iç harcını kavurup hazırlayın, bir kenarda soğumaya bırakın. 

Hamuru yoğurma işleminde un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alın elle çalıştırın. Un ilavesi yaparak ele yapışan kuvvetli bir hamur yoğurun. 

Üzerini kapatıp kabarmaya bırakın. Kabaran hamuru hafif unlu tezgaha alın 32 eşit bezeye bölün( vaktiniz varsa 20 dk kadar bu şekilde bekletin) çay tabağı büyüklüğünde açıp arasına kıymalı harcı koyup kapatın. Tepsiye uygun bir şekilde dizin. Tepsi boyu baklava yaptığımız büyük boy olacak, tabanına yağlı kağıt koyabilirsiniz. 

Tümünü bu şekilde hazırladıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Dilerseniz minik tereyağı koyabilirsiniz lezzet veriyor. Bu işlemleri yaparken, hava sıcaksa zaten tepsi mayası gelmiş oluyor 200* c de bar gibi kızartın. Muhakkak denemenizi tavsiye ederim. Peynirli de olabilir ama bu kadar yumuşak değil. Hoşçakalın. 

Büzme Börek

Annemin meşhur tarifi. Bu tarifi genelde el açmadı yapardı ama ben hazır yufka kullandım. 

5 ad günlük yufka

500 gr beyaz peynir veya lor peyniri, ( ben karışık kullandım). 

Sosu için 

2 su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 şişe maden suyu

Fırın tepsisine yağlı kağıt serip bekletin. 

Yufkayı tezgaha serin, karşılıklı iki ucundan 2 şer parmak kıvırın ve ufalanmış peyniri eşit bir şekilde her yerine gelecek şekilde serpin. 

Pile yapar gibi her iki tarafını ortaya doğru büzerek getirin, 4,5 cm uzunluğunda kesin tepsiye yan yana bitişik bir şekilde dizin. Tüm yufkayı bu şekilde hazırlayın. 

Sos için verilen malzemeyi uygun bir kapta çırpın, böreğin üzerine eşit şekilde sürün. 1,2 saat beklettikten sonra 200* c lik fırında nar gibi kızarana dek pişirin. Dilerseniz akşamdan yapın sosuyla birlikte buzdolabında bekletip sabah pişirin. 

Hatay Usûlü Kısır

1 kg kısırlık bulgur

1 e 1 ölçek ılık su

2 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı nar ekşisi ( mümkünse ev yapımı )

1 çay bardağı zeytin yağı

1 yemek kaşığı pul biber ( isteğe bağlı )

Tuz

1 demet maydanoz ( ince kıyılmış )

1 demet taze nane ( ince kıyılmış )

1 demet taze soğan ( ince kıyılmış )

Ilık su ile bulguru ıslatıp 15 dk bekletin

Salçayı tuzu ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi yaklaşık 30 dk yoğurun. 

Zeytin yağı ve nar ekşisini ekleyip bir miktar daha yoğurun. 

Son olarak yeşillikleri ekleyerek iyice karıştırın. Servise hazır. 

Ben bu tarifin yarısını yaptım, yaklaşık 8,10 kişilik. 

Fındıklı Kurabiye

Kavrulmuş unu ile ağızda bıraktığı aromasını çok seveceksiniz. 

125 gr tereyağı

1 kahve fincanı zeytinyağı 

1 yumurta

1 paket vanilya

4 yemek kaşığı pudra şekeri

4 ymk kaşığı mısır nişastası

1 su bardağından biraz az çekilmiş çiğ fındık

Alabildiği kadar un

Öncelikle 1 su bardağı unu çekilmiş fındıkla sararana kadar kavurun, soğuması için kenara alın. 

Un hariç diğer tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. 

Kavrulan unu ekleyip karıştırmaya başlayın. 

Yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Unu kesinlikle kontrollü ekleyin. 

10 dk bu şekilde hamuru dinlendirin. 

Şu ahşap olan kurabiye kalıbına bir miltar hamurdan alıp elinizle bastıarak şekil verin, ters çevirip kalıptan çıkartın ve yağlı kağıt koyulan tepsiye dizin. 

170* c lik fırında beyaz pişirin, yaklaşık 35 dk. Üzerine pudra şekeri seperek servis edebilirsiniz. 

Dolgulu Kek

Bildiğimiz dolgulu kekin tart kalıbıyla yapılmış hali. 

2 yumurta

6 yemek kaşığı şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağı

2 yemek kaşığı su

3 ymk kaşığı kakao( silme)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1.5 su bardağı elenmiş un

Muhallebi için:

2 yemek kaşığı nişaşta

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı şeker

3 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

1 paket toz şanti

Yumurta şeker kar gibi olana kadar en az 5 dk çırpılır. 

Sıvılar eklenir tekrar çırpılır. 

Unu, kabartma tozunu, kakaoyu, vanilyayı bir kaba eleyin, karışıma ekleyin yağlanmış tart kalıbına döküp 180* c ısıtılmış fırında 30 dk pişirin. 

Ters çevirerek kalıptan çıkmadını sağlayın. 

Sosu için şanti hariç tüm malzemeyi tencereye alın çırpıcıyla bitbirine yedirin ateşe alın   Kaynama noktasında 2 dk pişirin ateşten alın. Soğuduktan sonra şantiyi ekleyin mikserle 5 dk çırpın kenara alın. 

Soğuyan keki uygun bir servis kabına alın aparatla aralıklı delikler açın. Kremayı poşete veya sıkma torbadına alın bu boşlukları doldurun. Son olarak ta çukur kekin zeminini kremayla kaplayın. 

Kalan kek oarçalarını robotta geçirip kremanın üzerini kaplayacak şekilde serin. 1,2 saat bekletip servis edebilirsiniz.